Labor für Lebensmittelphysik/ Lebensmitteltechnik

Im Labor für Lebensmittelphysik werden qualit?tsrelevante physikalische Eigenschaften von Lebensmitteln untersucht. Hierbei werden Qualit?tsparameter unterschieden, die für den Konsumenten im Vordergrund stehen, wie z.B. Bruchkraft oder Flie?eigenschaften eines Lebensmittels und jene, die für den Lebensmittelproduzenten wichtig sind, wie z.B. Brennwert, Wasseraktivit?t, Partikelgr??e.

Zur Charakterisierung thermischer Eigenschaften von Lebensmitteln stehen ein Verbrennungskalorimeter, ein W?rmestrom-Kalorimeter (DSC), und ein Thermogravimetrie-System zur Verfügung. Damit ist es m?glich, den Brennwert eines Lebensmittels zu bestimmen, aber auch Schmelzprozesse, Erstarrungsprozesse und andere Umwandlungen anhand der freigesetzten bzw. aufgenommenen W?rmen zu charakterisieren.

Die Untersuchung von teilkristallinen und nichtkristallinen Stoffen und damit verbundenen Glasüberg?ngen ist m?glich. Mit Hilfe der Thermogravimetrie k?nnen Desorptionsprozesse untersucht werden, wie sie beim Trocknen, Darren und R?sten von Lebensmitteln vorkommen. Trocknungsverl?ufe bei verschiedenen Temperaturen und die zugeh?rige Kinetik k?nnen gravimetrisch sichtbar gemacht werden.

Die Aufgaben und Dienstleistungen des Labors für Lebensmittelphysik aus dem Studienbereich Wirtschaftsingenieurwesen Lebensmittelproduktion umfassen:

? Durchführung von Lehrveranstaltungen bzw. Praktika

? Unterstützung von Projektarbeiten der Studierenden

? Unterstützung von Abschlussarbeiten

? Durchführung von Analysen und Forschungsprojekten