Lebensmittelanalytik

Agrarwissenschaften und Landschaftsarchitektur

Version 8.0 vom 11.07.2022

44B0233

Food Analysis

Wirtschaftsingenieurwesen Agrar/Lebensmittel (B.Eng.)

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Zur Erfassung von Qualit?tsparametern in Lebensmitteln stehen eine Vielzahl von Methoden zur Verfügung. In diesem Modul werden verschiedene chemische und physikalische Analysenverfahren aus der Lebensmittelüberwachung auf wissenschaftlicher Basis vorgestellt und exemplarisch an ausgew?hlten Beispielen angewandt.

• Ma?analytische Bestimmungen (Wasserh?rte und Kochsalz)
• Gravimetrische Bestimmungen (Trockenmasse und Asche)
• Photometrie (Ascorbins?ure)
• Enzymatik (Glucose, Fructose, Saccharose)
• Chromatografie von Inhaltsstoffen (HPLC-Demonstration)
• St?rkenachweis
• Bestimmung der Wasseraktivit?t
• Refraktometrie
• Dichtebestimmung

Wissensverbreiterung
Die Studierenden kennen verschiedene Untersuchungsverfahren für Lebensmittel, die in Betrieben und Beh?rden eingesetzt werden.
Wissensvertiefung
Die Studierenden verfügen über Kenntnisse in der Analytischen Chemie. Sie verstehen die wissenschaftlichen Grundlagen der angewandten Methoden.
K?nnen - instrumentale Kompetenz
Die Studierenden führen auf wissenschaftlicher Basis selbst?ndig quantitative Analysen durch und werten diese aus.
K?nnen - kommunikative Kompetenz

K?nnen - systemische Kompetenz

Seminar und Praktikum

Grundkenntnisse in der Analytischen Chemie

Gromes, Reiner

• Figura, Ludger
• Gromes, Reiner

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Amtliche Sammlung von Untersuchungsverfahren

• Klausur 2-stündig
• Mündliche Prüfung

Regelm??ige Teilnahme

aktuelle Prüfungsform: Klausur - 2-stündigalternative Prüfungsformen, von den Prüfern auszuw?hlen und bei Veranstaltungsbeginn bekannt zu geben; Regelm??ige Teilnahme am Laborpraktikum

1 Semester

Nur Wintersemester

Deutsch