Obstverarbeitung

Studieng?nge mit diesem Modul

Kurzbeschreibung: Der Obstbau ist eine der vier Anbausparten des Produktionsgartenbaus. Prim?res Ziel des Obstbaus ist die Produktion qualitativ hochwertiger Früchte für den Frischverzehr und die Obstverarbeitung.Viele direktvermarktende Obstbaubetriebe stellen eigene Obstverarbeitungsprodukte her und erweitern damit ihre Produktpalette.Verschiedene M?glichkeiten der b?uerlichen Obstverarbeitung werden vermittelt, wobei der Schwerpunkt der Lehrveranstaltung auf der praktischen Durchführung verschiedener Methoden der Obstverarbeitung liegt.

Lehrinhalte

Verwendungsm?glichkeiten von Obst
Eignung der Obstarten für die Verarbeitung
Qualitative Anforderungen an das zu verarbeitende Obst
Herstellung von Fruchtsaft, Fruchtnektar und Erfrischungsgetr?nken
Herstellung wein?hnlicher Getr?nke (Obst- und Fruchtweine, Fruchtdessertweine, Obst- und Fruchtschaumweine)
Herstellung von Marmeladen und Konfitüren
Herstellung von Trockenobst
Qualit?tsprüfungen

Lernergebnisse / Kompetenzziele: Wissensverbreiterung
Die Studierenden, die dieses Modul erfolgreich studiert haben, kennen die verschiedenen M?glichkeiten der b?uerlichen Obstverarbeitung und k?nnen diese in ihrer Eignung vergleichen.
Wissensvertiefung
Sie k?nnen die verschiedenen Herstellungsabl?ufe wiedergeben und Problemfelder voraussagen und l?sen.
K?nnen - instrumentale Kompetenz
Die Studierenden k?nnen verschiedene Verfahren der b?uerlichen Obstverarbeitung selbst?ndig durchführen und die Produkte bewerten.
K?nnen - kommunikative Kompetenz
Sie k?nnen die Qualit?t von Obstverarbeitungsprodukten selbst?ndig prüfen und bewerten. Sie k?nnen eigene Produkte entwerfen.
K?nnen - systemische Kompetenz

Lehr-/Lernkonzept

Workload Dozentengebunden
Std. Workload	Lehrtyp
15	Vorlesungen
45	Labore
Workload Dozentenungebunden
Std. Workload	Lehrtyp
35	Veranstaltungsvor-/-nachbereitung
40	Literaturstudium
15	Prüfungsvorbereitung

Literatur: übungsbegleitendes Script, aktuelle Literaturliste zu Beginn der Lehrveranstaltung