Lebensmittelkunde und Lebensmittelrecht

Agrarwissenschaften und Landschaftsarchitektur

Version 2.0 vom 29.03.2018

44B0563

Food Science and Food Law

• Bioverfahrenstechnik in Agrar- und Lebensmittelwirtschaft (B.Sc.)
• Wirtschaftsingenieurwesen Agrar/Lebensmittel (B.Eng.)

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Um in der lebensmittelverarbeitenden Industrie t?tig werden zu k?nnen, sind grundlegende Kenntnisse aus der Lebensmittelkunde und dem Lebensmittelrecht sowie das Verst?ndnis für die verschiedenen Qualit?tsparameter zwingend erforderlich. Das Modul vermittelt die notwendigen Basiskompetenzen hierzu.

• Inhalte Teil Lebensmittelkunde:
• Vermittlung produktspezifischer Kenntnisse der wichtigsten Warengruppen
• Vermittlung grundlegender Kenntnisse zu: -- Verfahren und Techniken der Herstellung-- Angebotsformen-- Qualit?tskriterien
  
  Folgende Warengruppen werden besprochen:
• Getreide- und Getreideerzeugnisse
• Fleisch- und Fleischerzeugnisse
• Milch- und Milcherzeugnisse
• Obst und Gemüse sowie deren Erzeugnisse
  
  Inhalte Teil Lebensmittelrecht:
• Aufbau der Rechtsordnung
• Zusammenspiel von EU-Recht und nationalem Recht
• Begriffsdefinition Lebensmittel, Nahrungserg?nzungsmittel, Arzneimittel und Kosmetika
• Stoffrecht: Verwendung von Zusatzstoffen zu technologischen Zwecken
• Stoffrecht: Verwendung von Anreicherungsstoffen zu Ern?hrungszwecken
• Neuartige Lebensmittel
• Lebensmittelhygienerecht
• Anforderungen an die Lebensmittelsicherheit
• Lebensmittelinformationsrecht
• N?hrwert- und gesundheitsbezogene Angaben
  
  Die komplexe juristische Materie wird anschaulich und praxisorientiert für Nicht-Juristen dargestellt.

Wissensverbreiterung
... verfügen über ein breit angelegtes Wissen über die Herstellung, Beschaffenheit und sonstigen Merkmale von Lebensmitteln, die für die Verkehrsf?higkeit von Bedeutung sind

...verfügen über grundlegende lebensmittelrechtliche Kenntnisse

... identifizieren die Relevanz einiger aktueller Themen der Lebensmittelbranche

Wissensvertiefung

K?nnen - instrumentale Kompetenz
... kennen eine Reihe von Standard-Verfahren und Methoden, die zur Bewertung der Qualit?t von Lebensmitteln herangezogen werden.
K?nnen - kommunikative Kompetenz

K?nnen - systemische Kompetenz

Vorlesung mit Integration von Kurzfilmen im Teil Lebensmittelkunde und Darstellung aktueller Fallbeispiele im Teil Lebensmittelrecht.

Kuhlmann, Annette

• Kuhlmann, Annette
• Grube, Markus

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Literatur Lebensmittelkunde:

Frede, W. (2010): Taschenbuch für Lebensmittelchemiker : Lebensmittel - Bedarfsgegenst?nde - Kosmetika – Futtermittel. Springer-Verlag, eBook

Rimbach, G., M?hring, J., Erbersdobler,  H. F. (2010): Lebensmittel-Warenkunde für Einsteiger, Springer-Verlag, eBook

Literatur Lebensmittelrecht:Die wichtigsten Rechtsnormen werden im Modul zum Download zur Verfügung gestellt.

• Klausur 1-stündig und Klausur 1-stündig
• Mündliche Prüfung
• Hausarbeit
• Pr?sentation

Standardprüfungsform: Klausur, 1-stündig und Klausur, 1-stündig (alternative Prüfungsform ggf. vom Prüfer auszuw?hlen und bei Veranstaltungsbeginn bekannt zu geben)

1 Semester

Nur Wintersemester

Deutsch