Praxisnaher Einblick in die Qualit?tssicherung von Lebensmitteln Dienstag, 10. Dezember 2024

Im dritten Semester des ?kotrophologie-Studiums haben Studierende die spannende M?glichkeit, ihr theoretisches Wissen aus den Vorlesungen durch praxisnahe ?bungen im Labor für Lebensmitteltechnik anzuwenden. Im Rahmen des Moduls "Qualit?tsmanagement und Qualit?tssicherung" setzen sie sich mit der sorgf?ltigen Analyse verschiedener Lebensmittel auseinander. Die Studierenden untersuchen verschiedene Lebensmittelproben mit modernen Analysemethoden, um Qualit?tsparameter zu bestimmen. So wird beispielsweise die Konsistenz einer Tomatenketchup-Probe mittels des Bostwick-Konsistometers gemessen, was Aufschluss über ihren Flie?widerstand gibt. Eine weitere praktische ?bung ist die Viskosit?tsmessung von Vanillepudding mit dem Visko-Tester. Diese Testmethode erm?glicht es, die Flie?eigenschaften des Puddings zu bestimmen. Um den Brennwert eines Butterkekses zu bestimmen, setzen die Studierenden ein Verbrennungskalorimeter ein. Ein weiterer spannender Aspekt des Labors ist die Bestimmung des Gehalts an ?l?slicher Trockensubstanz“ in naturtrübem Apfelsaft. Dieser Wert gibt Aufschluss über die Qualit?t eines Safts. Die Studierenden vergleichen w?hrend der ?bungen im Labor auch Kakaogetr?nkepulver und daraus hergestellte w?ssrige Ans?tze optisch, um Konsistenz und Farbver?nderungen zu analysieren. Zur objektiven Bestimmung der Farbe von drei Orangensaftproben bedienen sich die Studierenden eines Spektralphotometers, das hilft, Farbunterschiede pr?zise zu erkennen. Diese ?bungen verdeutlichen, wie wichtig Laboranalysen für die Qualit?tssicherung von Lebensmitteln sind.